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Schnelles Mango Curry | Hähnchen in Erdnuss-Kokos Curry Sauce

ergibt2 Portionen

Heraus gekommen ist ein schnelles und sättigendes Reisgericht mit einer Erdnuss-Kokos Curry Sauce

Mango-Hähnchen Curry (2 Portionen)
 100 g Basmati Reis (Trockengewicht)
 125 g Hähnchenbrustfiletstücke
 ¼ Mango, gewürfelt
 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli, Paprika, Pilze, Karotte, Porree)
 1 Knoblauchzehe und wahlweise ein Stück Ingwer
 1 TL Kokosöl oder Sesamöl
 Salz
 More (not) Spices "Pineapple Curry"
 Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
Erdnuss-Kokos Sauce
 100 ml Kokosmilch, fettreduziert
 100 g Light Peanut Cream
 75 ml Hühnerbrühe
 12,50 ml Sojasauce
 1 Schuss Zitronensaft
1

Den Reis kochen, das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und die Saucen aus den Zutaten anrühren und abschmecken.

2

Eine ausreichend große oder eine Wok Pfanne nutzen und die Filetstücke mit dem gehackten Knoblauch und dem Ingwer in Kokosöl/Sesamöl anbrutzeln.

3

Etwas salzen, einen Schuss Sojasauce dazugeben und aus der Pfanne nehmen. Direkt das Gemüse in die noch heiße Pfanne geben und 2-3min unter ständigem Wenden scharf anbraten.

4

Mit der Erdnuss-Kokos Sauce ablöschen, mit dem Pineapple Curry Gewürz und Cumin würzen und die Hitze auf die mittlere Stufe herunterschrauben. Einen Deckel aufsetzen und ca. 5min köcheln lassen.

5

Das Hähnchenfleisch und die Mangowürfel unterheben, abschmecken und nach 2 Minuten mit dem gekochten Reis servieren.

Nährwertangaben

2 portionen

Serving size

Amount per serving
Kalorien643
% Täglicher Bedarf *
Fett 17g29%
Kohlenhydrate 64g26%
Eiweiß 50g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.